[名称]: 大蒜

[别名]: 蒜头、大蒜头

[拼音]: dà suàn

[图片]:

[ 性 ]: 温

[ 味 ]: 辛

[归经]: 脾,肺,胃

[功效]: 温中消食、暖脾胃、消积解毒、杀虫

[适宜]: 肺结核、癌症、心血管疾病、感冒、胃酸减少、防病抗病

[禁忌]: 不可多食

[特点]: 药食两用之食材

[描述]: 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

1. 调节胰岛素：大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4. 延缓衰老、预防铅中毒：它的抗氧化性优于人参，延缓衰老；经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5. 预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；

6. 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。