鸡蛋长斑咋回事【byb.cn 】（来源：生命时报）选鸡蛋时，很多人偏爱蛋壳光滑洁净的，认为有斑点的变质了。其实，蛋壳的斑点形态不同，形成原因也不一样。
中国农业大学动物科学技术学院教授 郑江霞 □杨家杰
《生命时报》 2026-09-15 第2026期 第9版①雀斑蛋。这类蛋的斑点为褐色或黑色，像雀斑一样，有的甚至微微凸起。这些斑点是蛋壳色素分布不均沉积形成的，主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如缺乏维生素A、钙摄入过多等，不影响鸡蛋安全，可放心食用。此外，母鸡初次下蛋时，由于产道狭窄，产道壁在强烈挤压下出血，也可能产下雀斑蛋。这类蛋的斑点在产出时便已形成，位置固定，褐壳鸡蛋较为多见。鹌鹑蛋、火鸡蛋表面也普遍存在这类斑点，且斑点面积更大、数量更多。
②暗斑蛋。又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，为水印状，在光照下呈半透明。暗斑形成的根本原因是蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳。暗斑的出现对鸡蛋品质并没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。暗斑在高温高湿季节更容易出现，多和蛋鸡热应激有关。这类鸡蛋刚产出时暗斑并不显著，一般存放3天左右逐渐显现，部分暗斑会在储存过程中慢慢消退。
③霉斑蛋。鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。这种斑点在光源照射时并不透明，而且打开鸡蛋后，可以看到蛋壳上粘附的霉菌，不能食用。此外，有些鸡蛋的蛋壳表面存在细微裂纹，也会形成异常斑点。这种蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌易侵入内部，不建议食用。
总之，只要鸡蛋新鲜，且斑点上没裂纹，打开后蛋黄蛋清正常、无异味、不散黄，就能放心吃。
