【byb.cn 】（来源：生命时报）夏日的冰淇淋让很多人难以拒绝，但你知道吗，每吃一口冰淇淋，可能半口都是空气。

　　山东省研究型医院学会营养医学专业委员会委员 韩冬梅
　　《生命时报》 2026-07-07 第2006期 第9版

　　冰淇淋之所以暗藏大量空气，源于它独特的制作工艺——打气泡。制作冰淇淋时，会将牛奶、奶油、糖等原料放在设备中高速搅拌，低温冷冻的同时，把空气均匀、细密地混入原料里，让原本浓稠的浆液体积膨胀、质地变松软。空气在冰淇淋里面形成微小、均匀的气泡，能避免成品结成坚硬冰块，造就了冰淇淋独特的绵密口感。一般来说，冰淇淋的空气混入比例为25%~50%，占比越高，成品质地越轻盈蓬松，吃起来绵软不腻；占比越低，原料密度越高，口感就越扎实厚重、奶香更浓郁。
　　“有没有空气、含多少空气”也是区分冰淇淋、雪糕和冰棍的重要指标。三者中，冰淇淋是唯一需要主动充气膨化的品类，乳脂、固形物含量高，质地松软，无坚硬冰碴。雪糕也含有一定量的乳制品，但制作过程中不刻意打入空气，膨化率极低，含水量更高，依靠低温直接冻结成型，质地紧实偏硬，偶尔会有细微冰碴，口感扎实厚重。冰棍主要以水、食糖为原料，几乎不含乳脂，全程没有搅拌“充气”工序，由原料浆液直接冰冻成固体，内部没有气泡缓冲，口感坚硬、冰感十足。
　　无论哪种冷饮，都要尽量选择正规品牌，相对来说更有质量保证。首选小包装的，有助减少热量摄入。挑选时要看一下配料表，尽量别买糖、糖浆、植物油排在前面的产品。生牛乳或全脂奶粉排在前一两名的冰淇淋，含奶量有保障，营养价值较高。还要看看营养成分表，尽量选择蛋白质含量高且能量低的产品。

　　需要提醒的是，运动后不要马上吃冷饮，否则会对消化道产生强烈的冷刺激，引起胃肠道剧烈蠕动，产生腹痛、腹泻等。