嚼硬食增强记忆力【byb.cn 】（来源：生命时报）多咀嚼不仅有益消化，还能刺激大脑，增强记忆力。发表在瑞士《系统神经科学前沿》杂志的一项新研究表明，咬木棒5分钟就可以显著提升大脑中谷胱甘肽（GSH）水平，进而增强记忆力。
徐 江
《生命时报》 2025-04-15 第1888期 第3版韩国庆北大学牵头的研究小组招募52名韩国大学生进行了一项对照试验。参试大学生被分为两组：甲组27人嚼口香糖，乙组25人咬木棒。两组参试者在年龄、性别和教育水平方面基本匹配。研究开始时，所有参试者接受了标准化认知能力测试，评估其即时记忆、视觉空间能力、语言能力、注意力及延迟记忆；随后，他们被要求以每秒1次的速度咀嚼口香糖或木棒（木制压舌板），咀嚼30秒后休息30秒，共坚持5分钟。在完成咀嚼试验之前和之后，参试者分别接受脑部磁共振扫描，以测量大脑前扣带皮层（控制认知的重要区域）中的谷胱甘肽浓度。结果发现，嚼口香糖前后，参试者的GSH浓度分别为1.23毫克/毫升和1.28毫克/毫升，该差异不存在统计学意义；咬木棒前后，参试者的GSH浓度分别为1.22毫克/毫升和1.37毫克/毫升。这表明，咀嚼较硬的东西更能改善大脑抗氧化水平。进一步分析表明，咬木棒引起的GSH浓度增加，与记忆表现，尤其是即时记忆和故事记忆能力增强有相关性。研究人员表示，咀嚼较硬的东西可以通过增强抗氧化防御，改善认知和记忆力。由此推断，吃较硬的食物可能比吃较软的食物更有助大脑健康。
