早餐 男宜碳水女宜脂肪
刘 婷
《生命时报》 2024-11-01 第1844期 第3版
研究人员使用计算机建立了一个食物摄入对身体影响的数学模型。其中，身体被细分为七个部位：大脑、心脏、肝脏、胃肠、骨骼肌、脂肪组织和其他组织；代谢反应测试了25个指标，包括胰岛素、胰高血糖素等，相关代谢物共计22种。
计算机模拟了从饭后（餐后阶段）到吸收后阶段（短期禁食）对食物摄入的代谢反应。结果发现，禁食数小时后，男性的新陈代谢对燕麦、谷物等高碳水化合物食物的平均反应更好，女性则对富含脂肪的食物反应更好。
一般认为，女性体脂率比男性高，所以女性体内的脂肪燃烧更少。该研究结果却表明，女性在餐后会快速储存更多脂肪，而在禁食期间，她们则比男性燃烧更多的脂肪。因此，在夜间禁食数小时后，女性体内代谢脂肪的需求更高。
