榨菜虾皮海苔可以当盐用

    【byb.cn 】（来源：生命时报）除了盐、酱油、蚝油等调味品，榨菜、虾皮、海苔、腐乳等也含有大量钠，这些食物可以当盐用，不但能使菜肴的口感更丰富，还能增加营养。

　　辽宁省营养学会健康宣教专业委员会常务委员 任建军

　　《生命时报》 2024-10-29 第1843期 第13版

　　①榨菜

　　榨菜是用芥菜腌制而成的下饭小菜，味道鲜美，口感爽脆，有助开胃，可谓“天然增鲜剂”。但其含盐量高达10.8克/100克，吃一两（50克）就会摄入5.4克盐。从营养角度来说，榨菜含有一定量的膳食纤维以及多种矿物质等，可以替代盐炒菜、煮汤，比如榨菜炒肉丝、榨菜菌菇汤等。

　　②虾皮

　　虾皮是以毛虾等小型虾为原料，经干燥等加工工艺生产的食品。虽然个头小，但虾皮蕴藏着丰富的海洋滋味，并且营养价值较高，富含蛋白质、镁、铁、硒等，尤其是钙，含量高达991毫克/100克，用来替代盐有助增加钙的摄入量。虾皮用法多样，炒菜、炖煮、做汤、拌馅、凉拌皆可，经典的菜肴有虾皮紫菜汤、虾皮韭菜盒子、虾皮炖豆腐等。

　　③海苔

　　海苔是以紫菜为原料，经过烘干、调味等加工制成。紫菜富含B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁、镁等矿物质，其中硒和碘含量尤其丰富。紫菜加工而成的海苔同样具有很高的营养价值，其浓缩了紫菜当中的矿物质和B族维生素。海苔是很好的调味剂，可以和米饭一起做成拌饭、寿司、饭团，或加入糕点、饺子馅、三明治中，还可以在做凉菜、沙拉或煲汤时，加些海苔丝来调味增鲜。