三类人更适合吃蚕豆

    【byb.cn 】（来源：生命时报）蚕豆是高蛋白、低脂食物，富含丰富的营养素、矿物质及植物化学物，其蛋白质含量达25％~30％，远高于小麦、大麦、玉米、高梁等谷物。蚕豆脂肪含量低，不饱和脂肪酸(88.6％)含量远高于饱和脂肪酸，适量摄入有利身体健康，以下3类人群常吃会格外受益。

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

　　《生命时报》 2023-01-31 第1675期 第12版

　　①帕金森病患者

　　帕金森病是仅次于阿尔茨海默病的第二大神经退行性疾病。左旋多巴是目前治疗帕金森病的“金标准”药物，它进入人体后，会被多巴胺脱羧酶转化成多巴胺，从而发挥药理作用。蚕豆不仅富含左旋多巴，还含有原花青素及黄酮类物质等成分，研究表明，摄入富含酚酸类化合物和黄酮类物质的食物能够保护神经细胞，改善帕金森病的相关症状。

　　②糖尿病患者

　　营养治疗是糖尿病患者治疗的基础，选择低升糖指数的食物对稳定血糖、控制病情都有好处。鲜豆类蔬菜富含淀粉，其中蚕豆碳水化合物含量达50％~60％，但血糖反应较低。糖尿病患者用其替代部分主食，有助于控制血糖。　　

　　③便秘患者

　　蚕豆的不溶性膳食纤维含量较高，约为3克/100克。便秘患者适当吃些蚕豆，其中的不溶性膳食纤维可以刺激肠壁，促进肠蠕动，改善便秘症状。