焖烧杯带饭别超六小时

【byb.cn 】（来源：生命时报）事先做熟少放肉类焖烧杯带饭别超六小时

　　受访专家：

　　中国农业大学食品与营养工程学院副教授朱毅

　　本报记者施婕

　　《生命时报》 2022-11-08 第1654期第6版

　　天气转冷，不少上班族将便当放入焖烧杯里携带，这样中午不需要对饭菜进行二次加热，就能吃上温热的饭菜。这样做非常便捷，但还是有不少人担心，饭菜在焖烧杯里放久了会不会滋生细菌，导致食物变质？就此记者采访了中国农业大学食品与营养工程学院副教授朱毅。

　　焖烧杯可以起到良好的保温作用，一般可保证60℃以上的高温5~6小时。朱毅说，如果超过这个时间，随着温度不断下降，细菌很可能就开始滋生，有些嗜热细菌，低于60℃就开始繁殖了。

　　焖烧杯可以利用沸水的高温和其高保温性能将生的或半熟的食物焖熟,非常节能。因此，很多人不仅会用焖烧杯带饭，还喜欢用焖烧杯焖饭、焖菜。专家表示，如果焖烧过程中没将食物烧熟烧透，就无法彻底杀灭细菌。比如，鸡蛋容易被沙门氏菌污染，如果在焖烧过程中不能达到一定的温度和时长，就无法杀死沙门氏菌，人吃了这样的鸡蛋，会引发肠胃炎症。此外，一些焖烧杯本身存在质量问题，气密性不够好，细菌更容易侵入。

　　如何消除焖烧杯相关的食品安全隐患？朱毅建议做好以下几点：

　　1.首先确保放进焖烧杯内的食物是烧熟烧透的；

　　2.焖烧杯内的食物要尽快食用，不宜久放，一般放置5~ 6小时为宜；不建议将隔夜食物放进焖烧杯，以免加速细菌滋生；

　　3.如果一定要用焖烧杯焖烧食物，尽量选择一些低风险食物，如各类米粥、红枣山药、冰糖雪梨等小火慢炖的养生汤羹，而肉类、蛋类及海产品等不太适合用焖烧杯烹饪。