燕麦曾被当成马粮

    【byb.cn 】（来源：生命时报）燕麦有益健康已经成为大家的一种共识，但这种备受现代人欢迎的全谷物，曾经却是“马粮”。

　　中国注册营养师 韩冬梅

　　《生命时报》 2022-09-06 第1638期 第13版

　　燕麦有着数千年的栽培历史，约公元前1000年瑞士远古洞穴中发现的燕麦种子，被认为是人类栽培燕麦最早的证据。燕麦外壳粗糙，口感非常差，所以从中世纪到近代，欧洲各地都把燕麦作为一种马饲料。在欧洲众国都讨厌燕麦的时候，有一个国家例外，那就是苏格兰。相比于小麦、大麦、水稻等谷物，燕麦的生长要求更低。苏格兰位于英伦三岛的最北部，气候条件恶劣，苏格兰人只能靠大量种植燕麦来填补其他作物歉收的窘境。当时的苏格兰人经常被嘲讽吃马食，而苏格兰人也给出了漂亮的回击：“我们苏格兰产的马和人一样聪明。”在苏格兰多次抗击英格兰的入侵战争中，正是燕麦为这些性格悍勇的战士们提供了足够的营养。受苏格兰人的影响，很多国家尝试着做燕麦食品。有人尝试将燕麦粒压平以缩短烹饪时间。而有“燕麦之王”称号的美国商人费迪南·舒马赫开发出快熟燕麦，并通过广告大肆宣传“燕麦营养丰富，有很强的饱腹感，相比肉类更适合作为早餐食用”。

　　经过成功的商业推广，19世纪末燕麦在美国的销量飞升。到了20世纪30年代“大萧条时期”，燕麦凭借低廉的价格和极强的“抗饿性”走上了越来越多家庭的餐桌。到了1997年，美国食品和药品管理局（FDA）发布的研究显示，燕麦中的可溶性膳食纤维β葡聚糖，有助于预防心血管疾病，还能降低血液中的胆固醇。燕麦自此成为健康生活方式的代名词，世界各国掀起食用风潮，2002年燕麦甚至登上美国《时代》杂志，被评为十大有益健康食品之一。