苦瓜变金黄还能吃吗

    【byb.cn 】(来源:生命时报)山西读者李女士问:前段时间买的苦瓜忘了吃,昨天发现变成金黄色了,这样的苦瓜是坏了吗?还能不能吃?


  中国科学院植物研究所植物学博士研究生 刘方谱

  《生命时报》 2022-05-20 第1608期 第12版


  中国科学院植物研究所植物学博士研究生刘方谱答:苦瓜变成金黄色其实是成熟的标志,这种苦瓜不仅没有苦味,还可能带有甜味。细心的消费者会发现,多数果实在未成熟时味道都不怎么好,要么酸,要么涩,要么苦,只有等到成熟之后才会好吃。原因在于,我们现在食用的这些植物果实,都是在跟动物协同进化中形成的,没成熟时味道差,是为了防止被动物吃掉。等种子成熟后果实就会变得可口,这样才能吸引到动物食用,然后随动物粪便传播成熟的种子。苦瓜也是如此,只是没想到遇到了能吃“苦”的中国人,未成熟时便成了很受欢迎的时令蔬菜。


  中医认为,苦瓜中的苦味物质有清热解暑的功效。现代科学研究发现,苦瓜的苦味主要是由瓜苦叶素和野黄瓜汁酶引起的,瓜苦叶素在很多瓜类植物中都有,其单独存在时不苦,与野黄瓜汁酶同时出现时就能产生苦味,等苦瓜成熟后,这些发苦的成分就慢慢分解掉了,其中的淀粉会逐渐被水解转化为单糖或双糖,因此苦瓜就变成了“甜瓜”。总之,只要没有发霉腐烂,苦瓜变成金黄色也能放心吃。

© 2008-2022 byb.cn
北京有什么健康科技有限公司