中国居民膳食营养状况调查分析

　　
　　前不久，深圳市发布了"市民健康素养和健康状况"调查报告，这份报告对全市15岁以上的居民进行了健康摸底，调查结果让负责这项调查的健康教育研究所林所长深感意外。

　　深圳市健康教育研究所所长林德南：肥胖症的发病率达到4.49%，那么这个水平呢高于全国的平均水平2.9%。


　　中国居民膳食营养状况调查:“赘肉”难负林所长吃惊的原因在于，就在2003年他们也做过同样的调查，当时肥胖率还不到3%，然而五年后的今天，这个数字就上涨了一倍。不仅如此，还有20%的居民超重，尤其是40岁以上的居民，超重率竟然高达50%。

　　深圳市健康教育研究所所长林德南：直观上觉得(肥胖居民)还是稍微多了点，就像我们统计的一样。好像这个十个里面呢，有三个四个这样的，这样的感觉。

　　目前，国际上通用的衡量人体胖瘦程度的方法是体质指数法，(字板)体质指数=体重(kg)/身高(m)的平方。计算结果如果大于24小于28，为超重，如果大于等于28，为肥胖。按这个标准，深圳市有将近四分之一的居民属于超重和肥胖行列。

　　让林所长更为忧心的是，随着肥胖率的升高，深圳市居民慢性病的患病率这两年也显著上升，平均每100人里就有18个人患慢性病，这个数字也明显高于全国平均水平。

　　深圳市健康教育研究所所长林德南：事实上肥胖呢，它的并发症就是高血压，心脑血管疾病，糖尿病。为什么说这个肥胖不单是一个公共卫生问题，而且是一个社会的难题，事实上呢，它更大的负担是在它引发的这些这个慢性病，这些慢性病是很难治疗的。这个代价是相当高的。

　　这一连串反常的数字引起了营养专家的重视，为了弄清背后的原因，记者跟随中国营养学会的专家一起，从肥胖率较高的社区入手展开调查。

　　专家：在膳食当中你更喜欢吃菜还是肉？哪位回答一下，这位戴眼镜的男同志。

　　男：喜欢吃肉。

　　专家：您一般吃什么肉？

　　男：猪肉。

　　专家：还有什么

　　男：羊肉

　　专家：那种肉吃得最多

　　男：猪肉

　　专家：每次能吃多少？

　　男：三四两到半斤吧。我喜欢肥的不喜欢瘦的，我买肉呢买肥的，不买瘦的。

　　从日常饮食习惯来看，仅参加现场调查的居民，就有超过一半的人数每天吃肉比吃菜更多。为了掌握更多居民的情况，记者在全社区发放了调查问卷。

　　您目前认为，自己的营养状况如何，选A是….

　　专家对回收上来的近百份问卷一一分析后，问题显现出来。

　　贾建斌，中国营养学会常务副秘书长。对社区公共营养问题有深入的研究。

　　中国营养学会常务副秘书长贾建斌：食物总体情况，食物相对比较单一，食物种类比较单调，同时呢，你看动物性食物比较多，这个蔬菜水果相对量比较少。你看周五这一天就是猪肉，早晨有猪肉，中午有猪肉，晚上还有猪肉，可你再看同一天的菜呢？等于就有大白菜，有点豆角。

　　记者：就两样？

　　专家：对，所以还是相对饮食单调。

　　记者：还没有水果。

　　贾：对，这一天还没有吃水果，所以这样的善思应该不是一个很合理的膳食。

　　调查结果显示，被调查社区有一半以上的家庭摄入动物性食物要多过植物性食物。不仅如此，每天进行运动的居民不足10%。

　　中国营养学会副秘书长贾建斌：动物性食物摄入越来越多，粮食，谷类，包括水果蔬菜的摄入量下降，最终造成了肥胖，高血脂，高血压，糖尿病的发病率在增加。

　　记者进而发现，这一现象并非深圳所独有，实际上，肥胖率持续升高已经成为普遍性的问题。据中国营养学会调查资料显示，我国成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍，占到了30%以上，人数达到2亿6千万。(图42，1989-2006年中国成人超重肥胖流行趋势)。而青少年肥胖率的增长速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已经超过20%，并以每年10%左右的速度递增(网页)。专家指出，造成肥胖的直接原因是热量过剩。

　　爱民减肥医院副院长何振柏：实质上肥胖尽管有千条原因，万条原因，其中有基因的改变，有生活行为的改变，各种原因引起，但是它最直接的原因就是吃的热量多于你消耗的热量，这是所有肥胖的一个直接原因。

　　然而，记者在调查中发现，很多人并不了解日常饮食与热量过剩的关系。实际上，深圳的调查已经表明，这与动物性食物摄入过多有密切关系。

　　人体有三大能量来源：脂肪、蛋白质和碳水化合物。这三者中，脂肪所产生的热量最高。一克的碳水化合物和一克的蛋白质分别可产生四个千卡的热量，一克的脂肪可产生九个千卡的热量。

　　而动物性食物，主要包括猪、牛、羊、鸡等畜禽肉，正是脂肪的主要来源。调查显示，我国近20年来，脂肪、蛋白质和碳水化合物对人体的供能比发生很大变化，脂肪供能比显著增高，已超出人体所需30%的上限。