中国居民膳食营养状况调查分析 记者在北京、上海、河北等地的一些餐饮饭店展开了调查，发现几乎每桌饭菜中，肉菜的份量都超过了50%，有的甚至达到80%。例如这桌，4位客人点了6个菜，其中有5个是肉菜。这张点菜单显示，10位客人点了12个菜，其中有8个都是肉菜，而且肉菜的分量都很大。
记者：像这个鸭子？
男：整只是我们用的鸭子是也是2斤到三两到四两。
记者：然后牛肉呢？
男：牛柳，牛柳一般来说拍的是六两。
记者：六两。
很明显，这张点菜单上肉的总量超过了3000克，也就是说平均每个人仅此一餐至少要吃掉300克肉。
在另一张餐桌上，一位12岁的小男孩仅烤鸭就吃下去半只，还自己吃干净了一盘牛肉。
小孩：我生下来喜欢吃肉。
记者：那你这一天吃肉、吃菜各占多少？
小孩：吃肉应该是吃菜的两倍。
按照标准，这个男孩每天身体所需2000卡的热量，然而记者计算后发现，仅此一餐中他吃下的烤鸭和牛肉，热量就达到3000卡。
记者接连调查几个饭店后，都发现肉菜比例过高这同一现象。不仅饭店如此，通过对几家市场的采访，记者发现市场上销售量最大的食品种类，就是肉类食品。
销售人员：忙，每天忙着都没时间，没闲的时间。
记者：来买肉的人特多是吗？
销售人员：对，特别多。
记者的调查结果显示，我国居民对畜禽肉的消费量和摄入量要远远高于蔬菜、谷物等其他食物。这一结果得到相关部门的印证。全国肉类协会负责人指出，目前我国居民对肉类的人均占有量，在世界上都位于前列。
全国肉类协会副秘书长边增林：到去年为止，我们的人均畜禽占有量，已经超过了50公斤。接近世界发达国家的水平。
而这个数字，是近20年内急速增长的结果，并且依然呈快速上升趋势。据中国营养学会调查表明，1982年，我国居民对动物性食物的摄入量是每人每天53克，十年后激增到102克，到2002年，又快速上升到了132克.
而另一项数据表明，这个摄入量已经严重超出了人体正常需要的标准。2008年1月，国家卫生部推出《中国居民平衡膳食宝塔》，针对居民日常饮食给出科学建议。对于畜禽肉类，宝塔建议每人每天摄入50克到75克。而目前的现状，已经超出这个数值的两倍。
问题不仅如此，记者在进一步的调查中发现，居民在摄入动物性食物过量的同时，选择种类也过于单一。有一半以上接受调查的居民表示，猪肉是所吃肉类中最主要的品种。
女：我可能倾向于猪肉吧。牛肉那些我都不喜欢，就吃猪肉。
在几家大型超市，记者了解到，它们每天销售最多的货物都是猪肉，牛羊肉、鱼虾等销售量都要远远落后。来自生产领域的数字也显示，我国猪肉的生产量在畜禽肉总生产量中，占到70%以上。年人均猪肉占有量目前已高达38.3千克，平均每天105克。
全国肉类协会副秘书长边增林：中国是全世界肉类生产的第一大国。我们的猪肉产量，占了全世界猪肉产量的40%几。
程义勇：中国营养学会常务副理事长，长期从事膳食学的研究。他指出，猪肉的脂肪含量是所有肉类中最高的。
程义勇：实事求是地讲，在所有的肉里当中，猪肉是最香的，为什么呢？因为它含脂肪含量比较高，那么一般的牛肉、羊肉啊，脂肪含量可能在10%，甚至10%以下，猪肉一般达到20%。
也正因为这个原因，长期单一食用猪肉会带来很多问题。
程义勇：让我们摄入的能量太高了，更容易产生肥胖、超重这样的问题。
专家介绍，随着我国经济高速发展，居民购买力增强，饮食消费也从节制
转到开放。以往，我国是植物性食物为主的膳食结构，而仅仅在不到20年的时间里，已经转化成为动物性食物为主的热量过剩的膳食结构。而这种结构，给居民健康带来很多意想不到的问题和隐患。
这些健康问题，在肥胖症患者身上表现得较为明显。在天津的一家减肥医院，记者了解到，这里的患者体重一般都在100公斤以上，他们中绝大多数都在入院时查出患有各种慢性病。
爱民减肥医院副院长何振柏：除了单纯肥胖之外，通过我们检查各种化验，后来诊断一些与肥胖有关系的这种相关的疾病，当然有一个算一个，他不一定集中很多。大约能有百分之七八十，都是由肥胖相关的一些疾病所带来的。
患者本人也因此深受困扰，忧心忡忡。小李，来自云南，体重204公斤，已经是第三次住进减肥医院。
减肥患者小李：对以后的生育方面，还有理想的工作，爱情，这方面，有好多方面，都怕不好。对今后的成长，会得一些糖尿病、高血栓，岁数活不大，最多活到三四十岁就差不多了。
事实上，在医院之外，由于热量过剩而引发慢性病的居民，数量更为巨大。目前，我国已经成为世界上慢性病危害最严重的国家之一，慢性病患者超过2个亿。
中国营养学会副理事长程义勇：这个肉类，主要问题就是它的脂肪含量太高了，脂肪太高了，容易引起来能量摄入过剩，那么引起来肥胖，引起来超重，结果引起来这些慢性病的增加。
科学研究已经证明，糖尿病、高血压、冠心病、乳腺癌、结肠癌等11种慢性病，都与动物性食物摄入过多有直接或间接的关系。
世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平：我们在2002年的《世界卫生报告》里就已经提出来，在过去的30年里，因为膳食结构不合理，那么导致肥胖症人数增加。这样糖尿病的患病率呢，大幅度攀升。
而慢性病患病率的增加，又直接影响了我国整体国民素质的发展，给国民经济带来巨大损失。
世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平：据我们估计，从中国2005年到2015年这10年间，那么仅仅是心脏病，中风，还有糖尿病这三种疾病，就可以给中国的经济造成5580亿美元的一个，这么大的一个经济损失。
随着调查的深入，记者发现问题不仅仅是吃肉过量这么简单，还有一些人因为担心发胖，谈肉色变，平时很少吃甚至根本不吃任何肉类，这种极端做法其实造成了另一种营养失衡。
专家指出，肉类的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，是人类生存活动必需的食物，正常情况下，人体三分之一以上蛋白质和三成左右的能量由肉类提供。如果长期摄入肉类食品不足，容易带来缺铁性贫血、营养不良、免疫力下降等问题。
中国营养学会副理事长程义勇：我们不主张不提倡完全的素食主义，因为这个影响这个优质蛋白的摄取，影响铁的摄取，也影响一些脂溶性维生素的消化和吸收，所以我们主张，就是还是少量的经常地多吃一些这些肉类的东西。
肉既不能多吃，也不能不吃，需要适量适度摄入。然而记者发现，很多人在吃肉问题上严重失衡，在于对营养知识存在盲区和误区。
