BTV养生堂孙树侠七旬营养师的养生经
【byb.cn 】2013年6月13日-16日，中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠及学生解放军总医院高级营养配餐师于仁文做客北京卫视《养生堂》栏目，为您带来精彩节目《七旬营养师的养生经》，共4小集。敬请收看~
嘉宾简介：
孙树侠
孙树侠，世界卫生组织健康教育促进研究中心顾问、联合国绿色工业组织专家委员会委员;中央国家机关健康大讲堂讲师团专家;卫生部健康教育指导首席专家;卫生部和国家文明办社区教育健康专家;中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长;中国健康教育协会常务理事。
于仁文
于仁文，北京军区总医院高干病房首席营养配餐师
国家劳动和社会保障部营养配餐师资
北京大学慢性病社区干预课题营养讲师
第三届全国营养配餐大赛总冠军
北京军区"百名技术能手"
中国营养学会会员
中国营养联盟高级营养点评师
中国烹饪协会美食营养委员会专家委员
中央电视台营养健康节目策划顾
搜狐美食测评团营养师 搜狐健康名博
电视合作伙伴：
中央电视 1台《生活早参考》
中央电视 2台《健康早班车》
中央气象频道《四季养生堂》
北京电视台科教频道《养生厨房》
北京电视台生活频道《快乐生活一点通》
辽宁电视台都市频道《健康一身轻》
光线传媒有线电视台《养生一点通》
江苏电视台城市频道《万家灯火》
山东省蓬莱电视台《周末访谈》
云南电视台《养生汇》
北京电台体育频道《饭点说吃》等二百多期饮食健康、营养配餐、烹饪营养类节目的录制。多家电视台签约营养顾问或嘉宾。擅长中式菜品的营养分析、制作、创新，以及亚健康人群和"四高”疾病的均衡营养配餐及辅助饮食治疗。
心血管疾病是大家非常关心的一个问题，与心血管相关的慢性病更是越来越多的困扰着中老年人的身体。
我们今天要给大家介绍的这位嘉宾，可以说是每一个人的健康榜样。她年轻时患上红斑狼疮，靠着自己的顽强毅力控制了病情。用她自己的话说，她是"越来越健康的活到现在。”随着年纪的增长，大部分人的甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白这些数据都会出现问题。但是孙教授最骄傲的就是体检各项指标不但都很正常，甚至高密度脂蛋白的数值比标准值还要好。
很多上了年纪的人为了健康，恨不得天天吃素，可还是不见瘦，指标也还是无法到达正常范围。孙教授认为问题的关键在于油，油的问题要是解决不好，吃素还是没有用。今天我们就要跟大家说说健康榜样——孙树侠教授，是如何吃油的。
每天我们都要平均摄入各种脂肪酸，才能达到最健康、最完美的营养吸收比例。如果过多吸收饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，就很容易引起体内胆固醇的增高、高血压、冠心病、糖尿病甚至肥胖。如果这三类脂肪酸不平衡，就会破坏体内脂肪系统的正常代谢，让疾病有机可乘。
以前我们都会觉得只要是植物油，就是健康的，多吃植物油就可以了。但是孙教授特别指出，不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸比例也是需要格外注意的问题。也就是亚油酸与亚麻酸的比例问题。
人乳是最天然最有营养的，人乳当中的亚油酸和亚麻酸比例是3.8:1，这是通过7个国家的随机取样证实的结论。美国曾做过相关的研究，如果这个比例超过10:1，将会对心血管造成危害，甚至出现癌症的情况。所以根据家庭常采用的烹饪方法，来自东北的孙教授在做炖菜时会选用家乡最多见的大豆油。
大豆油的烟点不是很高，不适合炒菜等烹饪方式，容易产生大量的浓烟。它适合烧菜、炖菜这类方法。同时，大豆油含有亚油酸和亚麻酸，且亚油酸的含量较高，可以保证同时摄入这两种营养素，避免了比例不平衡的问题。
凉拌菜是夏天不错的选择，一到这个季节，孙教授家的餐桌每天每顿都要有凉拌菜，凉拌菜常常选用亚麻籽油。因为这类油是不耐高温的，平时炒菜、煎炸都不太会用到，但是它富含丰富的亚麻酸，对平衡脂肪酸摄入有帮助。所以孙教授说要趁着夏天可以吃凉拌菜的时候，多摄入这些油分，帮助平衡营养。
孙教授推荐的最后一瓶油就是用来炒菜的玉米油。玉米油比较耐高温，比较稳定，所以可以用炒的这种方式，另外，玉米油是玉米的胚芽榨取的，胚芽中含有很多生物活性物质，可以促进人体的免疫机制。同时富含维生素E，维生素E可以抗衰老。锌和硒是微量元素中非常好的抗氧化剂，可以和维生素E有协同作用。更多内容请收看本期节目。
