磊:洛推求学记60洛阳汤馆&高血压【byb.cn 管理员】编者按：民以食为天。一方水土养一方人。有一些疾病，和地域有很强的关联。北方的历史古城洛阳的大街小巷，遍布成百上千家汤馆，而这些汤馆却导致洛阳的高血压的发病率位居河南省的前列，这究竟是为什么呢？
春雨贵如油，这一下就是五天，雨后空气清凉潮润，让人暂时忘却了这本是烈日炎炎的六月。
本月17号，我们将举行毕业考试，六月底离校到岗开始实习。毕业考试共涉及十三门课程，虽然还有近两周时间才结课，巨大的考试压力使得大家不得不边学边复习。考试压力再大，日子还是得继续过，这不前两天一件小事引出了一个调查。
★一碗汤肉汤引发的疾病
室友小W，体格壮硕，整天胡吃海塞的，属于吃嘛嘛香，还不怎么爱生病的那种，即使生病也多属实证，调理起来见效快。
虽说小W先天禀赋好，但后天老是折腾，再好的身体也受不了。小W酷爱玩网游，每周总要打几个夜市，这不前两天小W的牙龈肿痛又犯了，我帮忙给调理的差不多的时候却又复发了，这是为啥呢？在分析其发病原因时，竟然有了意外的发现。
前面说道小W体格壮硕，这种人一般饮食都偏于肥甘厚味，小W当然也不例外，又加之生活作息、饮食极为不规律，舌诊为"苔白厚腻并有齿痕，舌尖有芒刺，显然属于脾湿心火旺类”。牙龈肿痛跟体内的虚火有关系，小W告诉我说，自个还有咽炎，凡是跟带"炎”的病，必定跟心火有关系，那么多火在哪烧着，能不出问题吗？！
因为自己一直单独做饭，很少跟同宿舍哥们一块外出吃饭。虽然日常听说小W爱吃肉，但没曾想这家伙属于"无肉不欢”型的，来洛求学两年来，小W已完全适应了洛阳当地的饮食习惯，每早起来喝肉汤。学校周围有不少鸡汤、牛汤、羊汤馆，小W每周是换着喝，而且天天喝都不觉得腻。问诊得知，小W病发这两天一直在喝鸡汤，每次喝必加辣酱，才会觉得过瘾。
我：晕，鸡属火性，你还加辣椒，你这是火上加火，吃了能不上火吗？哥们，你是学中医的吗？！
小W:"前段时间"H7N9”闹得厉害，鸡汤馆歇业了半个多月了，好长时间没喝了，馋的慌”。
我：再馋，也得等病好了以后再去喝，这两天别去喝了，晚点帮你刮痧泄泄热。
经过两天的调理，小W的牙龈肿痛问题基本消除了。为了感谢我，小W硬要请我尝尝牛肉汤，"牛肉补脾胃，不上火，没事”，小W笑着说。盛情之下，跟随小W到了学校附近一家牛肉汤馆。
汤不贵，五块钱一碗，汤体呈奶白色，上面飘着葱花，闻着极鲜，小W催道"趁热喝，鲜着呢”！师傅在盛汤时我注意到，为了使汤的味道更鲜美，分别在汤里加了不少味精、五香粉、盐等。
吹开漂浮在汤上的葱花，尝一口后发觉，汤的确挺鲜，但是全是靠五香粉、味精和盐提的味，由于自己平常饮食较为清淡，总觉得汤里味精和盐放的太多了。桌子上放着两个玻璃小罐，里面装着辣酱和盐，小W在盛完汤后又加了小半勺盐，看着周围不少食客跟小W差不多，端上汤习惯性往汤里加盐。常年累月的这样吃盐，身体能不出问题吗？为了印证自己的猜想，为此我展开了调查。调查前，先让我们来了解一下，这洛阳人为啥对喝汤情有独钟？
★洛阳人为啥这么爱喝汤？
①历史因素：喝汤，是洛阳的典型方言，原意是指吃晚饭。以前生活条件普遍较差，晚饭无主食可吃，大多以喝小米、大米、黄面汤为主，所以叫"喝汤”。
老洛阳人有句口头禅"早上豆腐汤，晚上丸子汤"，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。"清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当”，可见喝汤已经成为一种民间文化和饮食习惯。
②地域环境：洛阳汤的种类很多，有牛、羊、鸡、豆腐、丸子、不翻汤等二三十种。洛阳气候干燥，人体自然需要大量水分，而风格各异的汤食，也正是地域气候的产物，正所谓"一方水土，养一方人”，这也是洛阳人爱喝汤的终极原因。
③价格低廉：用"百步一家”来形容洛阳汤馆的数量再贴切不过了，汤的价格从3元-20元不等，价格较为亲民，普通大众都能接受，这也是汤馆的主要的生存之道。
说完了洛阳人多汤的独特情节，下面来跟大家细说一下"洛阳汤”的缺点。
③调查：部分洛阳人每日吃盐过量与"喝汤”关系密切
调查之前，我特意请教了在我们学校附属医院任职的几位老师，一位在心血管科任职的老师告诉我说，近几年，洛阳地区高血压以及其他心脑血管的发病率在河南均属前列，"喝汤”是导致部分人摄盐超标的主要因素之一。
摄盐过多会引发高血压，这是地球人都知道的事。据洛阳市疾控中心一项调查数据显示，洛阳市居民人均每天的摄盐量为15—18克，大大超过国际标准。为此，我特地走访调查了几家汤馆，以证实我的猜想。
陈老板经营着一家牛肉汤馆，规模不大，两面门脸，大约120平方。陈老板自诉，入行已近六年，与他同等规模的汤馆仅洛阳市区就有近三百多家，竞争异常激烈。
陈老板告诉我说，自己的店每月都要消费掉110多斤食盐，每天大约卖掉六百多碗汤，通过大致计算可以看出，绝大多数的食客摄盐量在5克左右，超出了人体正常盐的摄入量。
我：您知道食盐摄入过量，会造成什么后果吗？
陈：不知道，但我知道盐吃多了不好。
我：食盐摄入过量，会导致高血压、心脑血管的患病率增加，您知道正常人每天需要摄入多少克盐吗？
陈：不知道。我盛完汤后，往汤里加的盐大约在三克左右，我称过。不少食客觉得我盐放的少了，所以就在桌子上加放了"盐罐”，店里的汤是免费加的，有些客人加第二回汤还会放盐，不然会淡。
★调查随笔
通过走访询问，虽未收集确切的数据信息，但凭目测，已基本能够判断出部分食客摄盐过量了。
说到过量食盐会导致身体出现疾病时，陈老板而露出无奈的表情道："现在客人的嘴都吃叼了，味道不到位，无异于砸招牌”。转念一想，饭店也是两难，想挣钱就得把饭菜做的"又香又鲜”，过量的作料必然会造成对身体造成伤害，从商人角度而言，争取利益最大化是无可厚非的。
咸味入肾，但实际是归于心。在咸的基础上，盐味调到一定好处，食物能会产生"鲜味”，补益心气。从精神层面上讲，会使人在精神上得到满足，获得解馋和过瘾的感觉。加大盐和味精的投入，实则都是为了提鲜，从而增强人的食欲。
"物无美恶，过则为灾”，适量的食盐能补益心气，但盐吃多了，就会使血压会升高，还会产生较强好奇心和欲望，人容易变得兴奋。由地理因素所致，北方人口味普遍偏重，适量的盐能帮助人体起到渗透作用，从而抵挡严寒，以适应北方寒冷的天气。
巨大的生活压力，使得人们心火旺盛，心火落实到物质上就得靠吃"重口味”的东西来满足，吃盐量也会不由自主的增加。有段时间，我的身体在调整到一个新的阶段后，明显感觉到自个吐的痰都是咸的，后来才明白，那是身体在慢慢往外排异己的过程，随着舌苔慢慢变薄，口味也越来越淡了。
口味越来越重，身体也正慢慢失去"感、知、觉”这些最微妙的基础感觉，建议大家早起刷牙前，伸出舌头照照镜子，看看舌苔是否厚腻，如果舌苔厚重，口味重，那么我建议您尽量吃些清淡的食物，给身体缓冲的过程。
世卫组织推荐，成年人每天摄盐量不应超过6克，但最近的全国城市居民营养健康状况调查显示，我国人均每天摄盐量为12克，超标100％。对于绝大多数人来说，要保证每天不超过6克盐是很难的。在这我跟大家分享放盐的小诀窍，家里有小孩子的朋友们，在炒菜放盐时可以让小孩子先尝尝，因为小孩子体内的垃圾较少，舌头还未完全受到污染，口味相对成人更为精准。
人的生命都是有周期的，吃盐过多会导致兴奋，为何不让这个节律慢一些呢？对于食物，没有好坏之分，关键是适度。少吃为养，多吃为毒，留个念想，来日方长。
