超市自制食品遭遇质量尴尬

　　强化食品加工生产规范势在必行

　　一份最新出炉的市场抽检报告将四川成都的多家知名商场超市打入质量黑榜。近日，四川省执法部门在对成都市几家大型商场超市销售的散装及现场自制加工食品质量进行专项监测时发现，自制食品质量不尽人意，一些消费者熟知的知名品牌，包括伊藤洋华堂、家乐福、欧尚、西单商场(6.47,-0.10,-1.52%)、沃尔玛等9家商场超市在内，不合格名单包括72个项目。其中，仅熟肉制品、酱腌菜、豆制品、糕点、腌腊肉5个检测类中，欧尚累计检出的不合格项目高达24项，家乐福则为10项。

　　虽然事发四川，但北京的程女士对这样的监测结果深表忧患，毕竟，几家落马的超市都是连锁经营，她经常惠顾其在北京的分店，也购买过不少自制食品。“很多现做现卖的食品都热乎乎的，看上去很新鲜，价格也比较优惠，排队买的人特别多，大家都对大超市比较信任。”话虽如此，但在人山人海的超市里，现场制作的环境、卫生条件、温度都难以把控，临时的包装和贮存条件也相对简陋，细菌超标等问题成为不少自制食品防不胜防的质量漏洞。

　　不仅产品质量频频落马，包装标示也让人雾里看花。不久前，山东青岛的一些市民也对媒体反映，超市自制的很多食品配料表中对添加剂只字未提，有意欺瞒消费者。“有包装的食品好歹还有个食品配料表，含什么添加剂心里有个数，可超市自制的食品啥都不标，里面到底有没有使用食品添加剂也不清楚，让人怎么能够放心。”有消费者如此质疑。

　　事实上，多项国家标准都对食品包装、标示等项目做出了明确的要求，自制食品也在其“约束”之内。其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称;使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。显然，自制食品标识的“缩水”不合情理。

　　据了解，自制食品毛利率高、损耗小、销售增长迅速，早已成为超市发展的新亮点。虽然发展渐成气候，但质量还欠火候，中国连锁经营协会2006年曾针对超市自制食品状况开展调查，范围覆盖了全国10余个省市的32家典型超市企业。在当时参与调查的超市中，超过一半的超市都承认自制食品是接到投诉最多的一个环节。调查显示，虽然自制食品质量远远好于农贸市场或批发市场，但仍存在一定安全隐患：出租和联营的经营方式影响管理力度;企业对供应商的审核力度有待加强;包装材料的规范和使用需要加强;保质期的设定没有统一的规范和标准等。时隔多年，虽然整体质量水平进步，但仍不稳定。北京12365举报投诉中心曾接到类似的投诉，工作人员调查发现，不少大型超市都设有现场制作食品的柜台，多数柜台是个人承包，由于是小型加工，难以实现规模化、机械化、无菌化。

　　中国连锁经营协会会长郭戈平曾表示，在销售自制食品时，企业要做到全面的隔离和防尘，以售货人员帮助包装为主的销售形式都可保证食品的卫生、安全。商务部发布的《超市食品安全操作规范》也对超市食品的现场制作做出了严格要求：不仅食品加工人员要保持高度的健康和卫生状况，食品加工的周围环境也要求绝对的整洁，必须保持适当温度、湿度，配备合适的温度、湿度，防蝇虫及灰尘控制设施和设备，具备独立的排水、排污设施;加工间要求卫生良好，采光、通风良好，空气质量符合要求，并要设置灭鼠、灭蟑、防虫设施。现场制作必须有足够的用房面积，生产过程、所用设备、设施、公用器具、容器符合食品卫生标准和要求。门槛很高，但以目前超市的整体现状看来，能100%达标者微乎其微。

　　操作环节达标状况亟待推进，加工环节的现场检测和控制也备受关注。记者了解到，由中国连锁经营协会负责起草的《超市现场加工食品经营规范》草案已基本完成并上交给有关部门，规范将从原辅材料、包装材料、保质期等方面对超市自制食品提出进一步要求。