挂面别等水开再下

【byb.cn 】（来源：生命时报）挂面别等水开再下。煮挂面看似简单，其实有不少技巧。做到以下几点，能让煮出来的挂面筋道爽滑、不粘不坨。

　　中国注册营养师薛庆鑫
　　《生命时报》 2025-11-11 第1943期第13版

　　水量足。煮面时水量一定要多，能防止刚下锅的挂面糊化粘连，也能稀释汤的淀粉浓度，使煮好的面条表面淀粉少，口感清爽。

　　水刚冒泡就下锅，小火慢煮。很多人习惯等水滚开的时候再放挂面，这么做可能导致其表面淀粉快速糊化，进而发生粘连。最合适的时机是，水刚开始冒泡就把挂面下锅，并顺着一个方向搅动几下，大火转小火慢煮，等水沸腾了再加半碗凉水，水再次沸腾后继续煮三五分钟就行，这样面条不仅不会粘，还熟得更快。还有一种方法是：将面条煮到半熟时捞出，过冷水降温使淀粉回生，促使淀粉分子重新排列形成更紧密的结构，冷却之后再继续煮就不容易煮烂，口感也比较筋道。

　　添油加醋。加少量烹调油，比如芝麻油、核桃油等，不仅能增加风味，还能让煮出来的面条不粘连。在面条汤里加一小勺醋，可以去除面条的碱味，口感也更好。需要提醒的是，挂面本身含盐量较高，因此煮时不能再放盐了。

　　另外，还应根据需求调整煮面时间，比如给孩子、老人、胃肠疾病患者等消化能力差的人群吃，可延长煮面时间，让面条更软烂一些；但如果需要控血糖，就不宜煮太软，以免导致餐后血糖飙升。