啤酒是百搭香料_【别有病】

【byb.cn 】（来源：生命时报）啤酒直接喝不利健康，但如果用来做菜，不失为一款百搭香料。

　　首都保健营养美食学会理事王兆宇

　　《生命时报》 2024-09-24 第1835期第12版

　　炖肉或做海鲜。啤酒中的酒精能与肉或海鲜中的羧酸发生反应，有助去除异味，酒精还能溶解微量的有机物，从而使肉质更嫩；烹调时，啤酒中的氨基酸能与盐结合，生成鲜味物质，使肉或海鲜的味道更鲜美；啤酒中的麦芽糖会使菜品产生诱人香气。

　　做素菜。拌素凉菜时，可以在焯水或腌制环节加些啤酒，这样做出的凉菜带着一股清香，比如啤酒冰苦瓜、啤酒卤蛋等。做素热菜时加啤酒，可以减少油的使用，避免菜肴太干或粘锅，还能增添特殊的香气，使味道更丰富。

　　焖饭。米放太久会失去香气。用陈米煮饭时，将1/4的水换成啤酒，可以使米饭味道更香、口感更软糯。

　　啤酒种类繁多，白啤和黄啤色浅、口感清爽，黑啤色深、口感醇厚、带有焦糖味。做菜时，大家可以根据需求来选啤酒，如果菜品需要保持原色，以白啤和黄啤为佳；如果需要去腥、上色，就可以选择黑啤。