吃渗血的白切鸡有风险

【byb.cn 】（来源：生命时报）白切鸡又叫白斩鸡，是广东传统名菜之一。很多人认为，带血丝的白切鸡才正宗，吃起来味道鲜美、口感滑嫩。然而，美味的背后存在一定的食品安全风险。

　　科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋

　　《生命时报》 2024-06-04 第1805期第13版

　　白切鸡是“浸”出来的，鸡在烧开的高汤中三提三放至断生。鸡肉带有血丝，说明烹调温度较低且时间不够长，因此无法彻底杀死其中的沙门氏菌、空肠弯曲菌等致病菌。人吃了这样的鸡肉，可能发生食物中毒，出现腹泻、恶心、呕吐等不适，抵抗力差的人尤其要注意。

　　如果鸡肉里没有血丝，只是中间的骨骼有血，说明鸡肉熟了可以吃，但不要嗦骨头。吃时在酱醋汁中多放些蒜，一定程度上能起到杀菌的作用。不过，更建议吃骨骼里也没有血的白切鸡，致病菌被充分杀死，安全性更有保障。