三招挑出好酱油【byb.cn 】（来源：生命时报）酱油是很多家庭必备的调味品，市场上这类产品五花八门，要想挑出好酱油，不妨遵循以下几个原则。
中国注册营养师 谷传玲
《生命时报》 2024-05-31 第1804期 第13版
选氨基酸态氮高的。国标根据氨基酸态氮含量，对酿造酱油进行了分级：氨基酸态氮含量在0.8%以上属于特级酱油，0.7%以上属于一级酱油，0.55%以上属于二级酱油，0.4%以上属于三级酱油。氨基酸态氮含量高，往往意味着酱油更鲜、营养更好，建议选特级酱油里氨基酸态氮含量高的产品。
选没添加增鲜剂的。添加谷氨酸钠（味精）、5’-呈味核苷酸二钠等增鲜剂，能增加氨基酸态氮含量。跟这样的产品相比，单靠酿造就做到高氨基酸态氮的产品风味物质更丰富、营养价值更高，更值得购买。如果发现酱油的配料表里有增鲜剂，即使氨基酸态氮很高，也没有什么“含金量”，尤其要留心那些价格便宜、吃起来特别鲜的产品。
选钠含量相对低的。体内钠过多会增加高血压、肥胖等风险。大部分钠来自家庭烹饪时的钠盐、酱汁等调味品，以及加工食品、餐馆食品等。选择钠含量低的酱油有助预防心脑血管疾病等。不过需要注意，酱油的营养标签通常会按份来标注钠含量，比如每10毫升为一份，或每15毫升为一份，大家挑选时应将各产品换算成同样计量单位，再比较钠含量。
