纯素或大肉都影响免疫

【byb.cn 】（来源：生命时报）特定饮食方式可能会对身体产生广泛影响。近期，《自然·医学》杂志刊登的美国一项最新研究发现，纯素饮食和生酮饮食都会快速改变身体免疫力。

　　陈林烽

　　《生命时报》 2024-03-01 第1780期第3版

　　美国国立卫生研究院过敏和传染病研究所研究员韦蕾娜·林克领导的小组招募20名参试者，展开了有关纯素饮食与生酮饮食影响的研究。参试者被随机分为两组，一组纯素饮食2周，而后立即改为生酮饮食；另一组先采用生酮饮食，后改为纯素饮食。其中，纯素饮食侧重高纤低脂，包含约10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，食物总热量相对更低；生酮饮食是一种高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质的饮食结构，包含约75.8%的脂肪和10%的碳水化合物。

　　研究人员分别于研究开始前、第一次饮食后和第二次饮食后收集参试者血样、尿样和粪便样本，以评估身体变化情况。结果发现，两组参试者的免疫系统都出现了快速而明显的变化：改用纯素饮食会显著影响与先天免疫相关的功能，如抗病毒反应；生酮饮食则会引发与适应性免疫相关的反应，影响血浆蛋白质水平，以及血液、大脑、骨髓等组织中的蛋白质水平。

　　研究人员总结称，改用生酮饮食可显著上调身体的适应性免疫功能，纯素饮食则对先天性免疫影响更大。这提示医生可以通过调整饮食来预防或辅助治疗疾病，例如减缓与癌症或神经退行性疾病相关的病情进展。