高油高糖食品为何让人上瘾【byb.cn 】（来源：生命时报）多项研究已证实，冰淇淋、碳酸饮料和即食食物等超加工食品会增加癌症、肥胖和心脏病等风险。但此类食品的全球消费仍居高不下，甚至占到英国和美国平均食物的一半以上。超加工食物为何会让人成瘾？《英国医学杂志》刊登的一项最新研究揭示了其中缘由。
陈宗伦 编译
《生命时报》 2023-10-20 第1745期 第3版
美国密歇根大学心理学教授阿什利·吉尔哈特，以及美国弗拉林生物医学研究所、巴西和西班牙的研究人员组成的研究小组，对来自36个国家的281项相关研究结果展开了深入分析。结果发现，就全球而言，估计有14%的成人和12%的儿童患有“超加工食物成瘾症”。这种成瘾符合“物质成瘾障碍诊断标准”，比如，强烈的渴望、戒断症状、摄入无度，以及明知会导致肥胖、暴食症、身心健康问题及生活质量降低等后果，却仍然我行我素，继续食用。
研究人员分析指出，富含脂肪和糖分的超加工食物会促进大脑纹状体多巴胺的释放。这与尼古丁和酒精等成瘾物质在行为和生物学方面极其相似。长期摄入超加工食物会损害纹状体多巴胺信号，进而导致接踵而至的暴饮暴食和肥胖。超加工食物向肠道输送碳水化合物和脂肪的速度也可能在“超加工食物成瘾”过程中发挥着重要作用。另外，食品添加剂在肠道中起到热量增强剂的作用，也可能会导致“超加工食物成瘾”。
吉尔哈特表示，新研究结果表明，给某些超加工食品贴上成瘾标签十分必要，对促进社会、临床和卫生政策有益。
