口味为何随年龄改变

    【byb.cn 】(来源:生命时报)小时候爱吃糖,长大后就不怎么爱吃;小时候怕吃“苦”,成年后才会逐渐爱吃。美国《发现》杂志网站最新载文,揭开了“口味随着年龄改变”的科学奥秘。


  陈宗伦 编译

  《生命时报》 2023-05-16 第1703期 第3版

  美国费城莫内尔化学感觉研究中心生物心理学家朱莉·蒙尼拉博士刊发在《神经科学杂志》的研究发现,人体发育过程中,味觉和嗅觉会发生变化,大脑也会在学习的过程中不断变化,并且也会对味觉、嗅觉的感知随之改变,其中童年期变化最大。

  童年时期对甜咸食物的偏好与基础生物学息息相关。从进化角度而言,甜味通常是自然界高热量食物,咸味则是对矿物质(钠)的急需表现。童年成长发育过程中,味觉会向富含能量的食物进化。进入青春期后,对某些味道(特别是苦味)的敏感性会明显减弱,因而在食物选择上也开始接受稍带苦味的甜菜和西蓝花等食物。步入中年后,与生俱来的大约1万个味蕾开始停止生长,向大脑发送味觉信号的味蕾自然随之大减。

  除了味觉外,嗅觉受体也会随着年龄的增长而快速停止再生,导致嗅觉(特别是对某些食物气味的嗅觉能力)逐渐减弱。研究人员还表示,衰老并非影响味觉变化的唯一因素,某些疾病(如新冠感染)及药物(如某些降压药等)也会改变味蕾感知能力,导致嗅觉味觉失常。
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