苏时青 编译
《生命时报》 2023-03-14 第1687期 第19版
研究者将21名年轻健康的女性分为三组,在独立的三天内分别以快速(10分钟)和慢速(20分钟)摄入671千卡的早餐(番茄、西兰花、煎鱼和煮白米饭)。前两组分别在10分钟和20分钟内,以先蔬菜、后主食的顺序用餐,第三组则以慢速先吃主食,后吃蔬菜。
结果显示,与慢速先吃碳水化合物的人相比,先吃蔬菜的人在30分钟和60分钟时的餐后血糖和胰岛素水平都有显著改善。也就是说,只要先吃蔬菜,吃饭速度快慢对餐后血糖和胰岛素水平影响不大。
这些结果表明,除了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维和其他营养成分的含量,食物顺序是影响餐后血糖和胰岛素水平的重要因素。这提示习惯快速吃饭的人,遵循先吃蔬菜、后吃主食的用餐顺序有益健康。