鸡肉的油多在皮上

【byb.cn 】（来源：生命时报）吃鸡肉前，你会先把鸡皮去掉吗？美国《营养学杂志》刊登一项最新研究发现，去皮鸡肉有助预防肥胖，带皮鸡肉则会增肥。

　　国家高级烹调技师张亮

　　新加坡国立大学公共卫生学院研究员查理·里姆博士以及来自澳大利亚和美国的研究人员组成的国际研究小组对新加坡多民族队列研究数据展开了梳理分析，该研究涉及3064名21至65岁的参试者。研究人员于2004~2010年采集了参试者的膳食摄入量、体重和腰围等数据，之后对参试者展开了平均为期6年的跟踪调查。结果发现，每天吃一份带皮鸡肉（50克），体重会增加0.58公斤，如果换成无皮鸡肉，体重则会降低0.79公斤。

　　原因在于，鸡皮的脂肪含量较高，远高于鸡胸肉等部位，味道往往也更好。烹调时建议带着鸡皮，有助锁住营养和鲜味物质，但吃时最好去掉。比如煮鸡汤时最好是整个鸡一起煮，微火慢煮一小时，把各部位的鲜味和胶原蛋白煮出来，喝时撇掉上面的浮油即可。分离出来的脂肪也不用扔掉，可以每次放一勺，替代芝麻油/橄榄油等，用来做油煮菜。鸡肉去掉皮后，可以撕碎，用来拌沙拉，也可以切碎后作为炒饭、煮粥的配料。