鸡蛋 五花肉 都别进微波炉

    【byb.cn 】(来源:生命时报)水分低、油脂太高的食品加热中容易焦糊或炸裂,鸡蛋、五花肉,都别进微波炉

  国家高级烹饪技师    王慧宇


  微波炉已成为当今人们生活的必需品,无论加热、解冻还是烹调,其作用越来越大。但并不是所有食物能一股脑的塞进微波炉。


  鸡蛋、火腿等有膜或有外壳的食物。固体或凝胶状的食物,如果表面质地细密、含水量高且内部有空气,用微波炉长时间加热就容易爆炸,最常见的例子是鸡蛋。鸡蛋内部有较多空气,含水量高,所以加热快,空气迅速膨胀又来不及释放,使其处于极不稳定状态。如果在微波炉中爆炸,顶多只需清理微波炉;若拿出来之后才爆炸,就相当于在手里、嘴边“放鞭炮”了,非常危险。鸡蛋即便剥掉蛋壳之后也不能用微波炉加热,因为蛋黄是有一层膜的。蛋黄水分含量较低,在受到微波加热之后,温度飞快上升,产生大量蒸汽。这些蒸汽被蛋黄膜包裹无法散开,积累的结果就是把蛋黄膜冲破,蛋黄到处迸溅。


  奶酪、坚果、五花肉等高脂肪低水分的食物。如果用微波炉加热,这类食物温度会上升得特别快,容易焦糊或炸开。此外,水分含量太低的鱼干、肉干,微波加热时非常容易焦糊,产生致癌物,也不宜放入微波炉。


  婴儿奶粉、辅食等婴儿配方食品。这类食品只能用热水加热,以免加热不均带来营养损失。


  此外,用微波炉加热牛奶、汤等高水分食物时要注意控制好时间,加热到温热即可,太热可能“暴沸”,溢出容器,搞得微波炉内一片狼藉。
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