【byb.cn 】(来源:生命时报)人们都有这样的经历,吃了麻辣的川菜后,再吃海鲜粤菜,会感到索然无味,对鲜味不敏感。近期,日本山阴工伤医院心血管科研究小组发表在《高血压研究》杂志一项纵向研究报告指出,感知食物鲜味的敏感度与肥胖和热量摄取有关,在鲜味敏感度降低的人中,肥胖者多。
研究小组对健康参试者首先进行味觉和血液检查及体重测量等,在9~12个月后再进行一遍,根据首次检查结果,分为无法感知鲜味的低敏感度组和可以感知鲜味的对照组,将两组进行比较,分析和研究鲜味敏感度与肥胖和热量摄取之间的关系。结果表明,肥胖者比例(36.4%对8.0%)、高尿酸血症比例(13.6%对0.0%)、喜欢甜食者的比例(71.4%对33.3%),都是低敏感度组高,和对照组有明显差别。
研究人员认为,鲜味敏感度的降低,与肥胖和甜味的偏好及热量摄取的增加均有明显关系。说明对鲜味敏感度降低的人,通过食用甜味食品更能获得食物的满足感,而大量食用含糖多的高热量食品等,易导致肥胖。因此,鲜味敏感度的降低可作为肥胖新的预测因子,改变饮食习惯将有助抑制肥胖和代谢综合征。