球生菜的营养价值低

    【byb.cn 】(来源:生命时报)生菜口感爽脆,是很多人餐桌上的常客。按叶形,可分为球生菜、罗马生菜和皱叶生菜。皱叶生菜按颜色又有紫叶、红叶、绿叶之分。


  国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨□张兆瑞


  球生菜又称西生菜、圆生菜等,呈圆球、扁圆或圆锥形;罗马生菜就是常用来做蚝油生菜的那种长叶生菜;皱叶生菜又叫“罗莎生菜”,整体很蓬松,叶子的颜色会更深一些。

  从口感角度来看,球生菜更爽脆。从营养价值来说,球生菜最低,其维生素C含量仅为2.8毫克/100克,叶酸、胡萝卜素含量也微乎其微。相比之下,罗马生菜和皱叶生菜的营养价值更高。一般来说,生菜颜色越深,口感越苦涩,所含的植物化学物含量越高。比如紫叶和红叶生菜中类黄酮和花青素的含量要高于绿叶生菜,这两种物质具有一定的抗氧化活性。
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