看上海的营养学家们是如何聊“吃”

　　孙建琴：复旦大学附属上海华东医院营养科主任。擅长：营养不良与营养过剩的防治。门诊时间：周二上午（闵行门诊部），周四下午（华东医院门诊部）。
 

　　“早饭我基本上是牛奶加面包，我喝牛奶喜欢加入一些蛋白粉。”孙建琴认为，人到中年，肌肉会逐渐松弛减少。而提高蛋白质的摄入能够修复并促进蛋白质合成，减少肌肉丢失。

　　孙建琴喜欢吃深色蔬菜，比如胡萝卜、菠菜、西兰花等。这是因为深色蔬菜含有更加丰富的维生素、矿物质等营养元素。“而且我比较喜欢生吃蔬菜，最喜欢吃那种黄色和红色的苹果椒，吃上去甜甜脆脆的，很好吃。”

　　她还很喜欢喝汤，“不过，大家是喝汤，我是吃汤。”孙建琴说，很多人认为汤最有营养，汤里渣子（鸡肉、鱼肉等和蔬菜等）应该扔掉，其实不然，营养元素还是留在食物里比较多。

　　孙建琴认为，汤里的内容物可以丰富一些。比如罗宋汤的最大特点就是杂，牛肉、卷心菜、胡萝卜、土豆、西红柿等，只要你喜欢都可以放进去，有肉，有菜，种类多，这正好符合膳食指南食物多样化的要求，膳食平衡，营养均衡。